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信阳人的乡愁—腌晒风味腊肉
来源:chuxiongdi.com | 作者:农厨兄弟 | 发布时间: 2024-03-17 | 35 次浏览 | 分享到:
信阳传统风味的腌晒腊肉别具一格,与西南的熏肉、南方的咸肉,在选材制作方法、外观口感上都不相同,独具特色。

因为境遇的因素,2024年春节我决定不回老家。昨天老家亲戚为了抚慰我的乡愁,寄来几块腌制过,但尚未晒足的信阳风味腌晒腊肉。

       信阳位于河南最南部,与湖北的麻城、安徽的六安临界,坐拥大别山红色摇篮,归属黄河与长江之间的江淮气候。

       信阳传统风味的腌晒腊肉别具一格,与西南的熏肉、南方的咸肉,在选材制作方法、外观口感上都不相同,独具特色。

       信阳风味—腌晒腊肉当在腊月间,取肥瘦相间的新鲜精选三层五花肋条肉,分割成长条状为主材最佳,揉匀适量食盐,封装腌制三五日去水分,挂晒于阳光下风晒(忌:淋雨露)。待肉品外观变浅黄色,略有油汁渗出后,即告成功。

       腌晒好的信阳腊肉肉质紧实、晶莹剔透、腊味浓郁,经温泡后可供烹炒(蒜苔、蒜苗、莴笋、荷兰豆、鳝鱼……)、煲焖(萝卜、土豆……)、炖锅底(……)。信阳风味—腌晒腊肉,闻之香味浓郁,入口细腻可口,满嘴流油,香郁绵长。

       信阳腌晒风味腊肉,信阳人的乡恋!信阳人的乡愁!


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