因为境遇的因素，2024年春节我决定不回老家。昨天老家亲戚为了抚慰我的乡愁，寄来几块腌制过，但尚未晒足的信阳风味腌晒腊肉。

       信阳位于河南最南部，与湖北的麻城、安徽的六安临界，坐拥大别山红色摇篮，归属黄河与长江之间的江淮气候。

       信阳传统风味的腌晒腊肉别具一格，与西南的熏肉、南方的咸肉，在选材制作方法、外观口感上都不相同，独具特色。

       信阳风味—腌晒腊肉当在腊月间，取肥瘦相间的新鲜精选三层五花肋条肉，分割成长条状为主材最佳，揉匀适量食盐，封装腌制三五日去水分，挂晒于阳光下风晒（忌：淋雨露）。待肉品外观变浅黄色，略有油汁渗出后，即告成功。

       腌晒好的信阳腊肉肉质紧实、晶莹剔透、腊味浓郁，经温泡后可供烹炒（蒜苔、蒜苗、莴笋、荷兰豆、鳝鱼……）、煲焖（萝卜、土豆……）、炖锅底（……）。信阳风味—腌晒腊肉，闻之香味浓郁，入口细腻可口，满嘴流油，香郁绵长。

       信阳腌晒风味腊肉，信阳人的乡恋！信阳人的乡愁！

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