小微单位/企业食堂后厨的食材采购需要遵循一定的规范和原则，以达到节约食材成本和确保食品安全。

确定需求：首先需要明确食堂的需求，包括菜品、数量以及就餐人数等，从而能够制定合理的采购计划。

市场调查：对当地的农贸市场进行调查，了解各种食材的价格、质量、新鲜度等信息，以便在采购时能够做出合理的选择。

资质证明：确保供应商具备食品生产许可证、食品流通许可证和工商营业执照等相关资质证明文件，从而保证食材的来源安全可靠。

质量安全证明：向供应商索取食品质量安全证明文件，包括食品、食品添加剂与营养强化剂、食品包装材料与容器和食品用洗涤剂、消毒剂的检验合格证或化验单等，以确保食材符合食品安全标准。

检查食材：在收到食材时，需要对食材进行检查，确保食材的新鲜度和质量符合要求。

合理存储：对于需要存储的食材，需要合理安排存储方式，确保食材在保质期内使用，避免浪费。

定期盘点：定期对食材进行盘点，了解库存情况，及时补充不足的食材，确保食堂的正常运转。

建立长期合作关系：与可靠的供应商建立长期合作关系，可以获得更好的价格和质量优惠，同时也有利于保证食材的稳定供应。

及时调整采购计划：根据实际需求和市场变化，及时调整采购计划，确保食材的合理使用和经济性。

记录和审查：建立采购记录，对每一次采购进行详细记录，包括采购的食材种类、数量、价格、供应商信息等，以便进行审查和跟踪。

总之，小微单位/企业食堂后厨的食材采购需要注意安全性、新鲜度、质量、价格等多方面因素，需要在充分的市场调查基础上，选择可靠的供应商，建立合理的采购计划，执行严格的验收标准，并保持与供应商的良好沟通与合作。

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