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餐饮经营中的食材原料采购成本管控七要素
来源:chuxiongdi.com | 作者:农厨兄弟 | 发布时间: 2023-03-18 | 262 次浏览 | 分享到:
建立采购预算制度:餐饮店应该建立一个采购预算制度,根据预算来进行采购,可以有效地控制采购成本。制定采购预算时,需要对餐厅所需要的食材品种、数量、质量等进行充分的调查和分析,并根据实际情况进行科学的预测,确保采购的食材能够满足餐厅的日常运营需求。

    1、建立采购预算制度:餐饮店应该建立一个采购预算制度,根据预算来进行采购,可以有效地控制采购成本。制定采购预算时,需要对餐厅所需要的食材品种、数量、质量等进行充分的调查和分析,并根据实际情况进行科学的预测,确保采购的食材能够满足餐厅的日常运营需求。

2、选择合适的采购渠道:餐饮店应该选择合适的采购渠道,如直接与农场或者供应商联系,可以获得更优惠的价格;通过电商平台采购,可以获得更多的选择;通过批发市场采购,可以获得更好的质量和价格。

3、严格控制采购流程:采购流程应该严格控制,包括询价、比价、确认质量和数量、签订合同、入库、出库等环节。采购部门应该建立采购流程表,明确每个环节的责任人和工作内容,确保采购流程规范化和标准化。

4、加强采购人员培训:采购人员的素质对于采购成本控制至关重要。因此,应该加强采购人员的培训,提高他们的专业知识和技能,增强他们对市场的了解和判断能力,从而更好地控制采购成本。

5、使用信息技术:采购部门应该利用信息技术,建立采购信息平台,及时获取市场价格信息、供应商信息等,提高采购效率和精准性,降低采购成本。

6、加强内部沟通和协调:采购部门应该加强内部沟通和协调,及时反映采购过程中的问题和困难,与其他部门协作解决问题,提高采购效率和质量。

7、建立绩效考核制度:采购部门应该建立绩效考核制度,对采购人员的工作进行评估和考核。

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